Bergerac Recepten

De Bergerac regio is bekend om zijn geweldige producten, zoals eend, foie gras en truffels.

BWH wil U een paar suggesties aan de hand doen, om samen te genieten van deze unieke delicatessen, begeleid door de heerlijke Montbacillac wijn.

Monbazillac wijnsaus

Ingrediënten
2 sjalotjes
5dl Monbazillac wijn
50g suiker
5cl witte wijnazijn
40cl kalfsfond

Instructies
Fruit de uitjes in boter
Voeg de wijn erbij, laat tot de helft inkoken
Vermeng de suiker met de azijn, verwarm
Voeg bij de wijn, kalfsfond erbij
Houd warm

Uitstekend bij gevogelte en wit vlees.. EET SMAKELIJK!!

Terug naar boven ===>

Eendenborst gevuld met fois gras en truffel

Ingrediënten
Eendenborst (1 voor 2 pers)
80g crème fraîche
2 eiwitten
50g fijngesneden wortelen en bleekselderij
100g foie gras
1 wrap
Gesneden truffels
10g boter

Instructies
Verwijder het vel van de eendenborst en snijd deze door de helft.
Meng de eiwitten met de crème fraîche en de groenten en verdeel deze op de eendenborst.
Verdeel het mengsel op de eendenborst, vul de wrap ermee.
Leg deze in de wrap en voeg de in blokjes gesneden foie gras toe.
Wikkel de wrap dicht en leg deze in een ovenschaal.
Verwarm de oven voor op 180 ºC en bak de wrap 15 minuten goudbruin.
Strooi voor het serveren de gesneden truffel erover.

Serveer met de Monbazillac wijnsaus.. EET SMAKELIJK!!

Terug naar boven ===>

Coquilles, sjalotten, gekonfijte witlof en Bergerac witte wijnsaus

Ingredienten
24 coquilles
8 witlofstronken
sjalotten
80g boter
20cl lichte room
20cl droge witte wijn
1/2 citroen in 4 stukjes,
zout en peper
1 theelepel suiker
1 eetlepel zonnebloemolie

Instructies
Spoel de coquilles in ruim water goed af.
Verwijder de lelijke blaadjes van de witlof en snijd deze in reepjes van 2 cm.
Verhit ongeveer eenderde van de boter en bak de witlof met wat zout en de suiker even totdat deze bruin wordt en zet ze dan op een laag vuur.
Snipper de sjalotjes, bak deze kort (in een andere pan) in eveneens eenderde van de boter en voeg dan de wijn toe en verhit dit mengsel langzaam zodat het een beetje inkookt.
Dan voeg je de room toe aan de sjalotjes en verwarm je het mengsel langzaam zodat er een saus ontstaat.
Ondertussen droog je de coquilles af bestrooi ze met wat zout en peper en bak ze kort bruin in de hele olie die is gemengd met de rest van de boter.
Leg de gekonfijte witlof op een bord, bedek met de romige saus en leg er de warme coquilles op en serveer met een stukje citroen.

Serveer met een frisse witte Bergerac en EET SMAKELIJK!!

Return to top ===>

De Monbazillac wijn vergezelt dit gerecht op onovertroffen wijze..

Gerecht
Als Apero..
Bij een entree..
Bij een hoofdgerecht..

Bij de kaasplank..

Bij het nagerecht..

Suggesties
Puur en koud (6 à 8 ºC) geschonken, of als "Kir Bergerac" gemengd met 1/5 deel crème de cassis
Met meloen, foie gras, gegrilde kreeft
Met kalfsvlees, varkensvlees of kip. Maar ook met kastanjecrème met
noten en uien
Met alle blauwe kazen, zoals Auvergne, Fourme d'Ambert, Roquefort,
Gorgonzola, Stilton of geitenkaas
Met aardbeien, verse vijgen met notencake, iles flottantes of sorbet

EET SMAKELIJK!!

Terug naar boven ===>
Bergerac Wine - Quality Wine with a long tradition

Contact Ons

    Subscribe to our mailing list
    * indicates required
  • Bergerac Wine Holdings PLC.
  • Suite 39, 35 Buckingham Gate,
  • London SW1E 6PA,
  • UK
  • La Perroutasse,
  • Saint Chamassy, 24260
  • Frankrijk
  • 37 Bayne Street,
  • Norwalk, CT 06851
  • Amerika
  • Building No. 24 Room 903,
  • Hongcao Road No. 21(Hua Yue Jia Yuan),
  • Xuhui District, Shanghai,
  • China
  • Cell: +41.78.658.9959
  • Email: wine at bergeracwine.com